Wagashi japonês: fãs vencedores de doces Anko inovadores

O Yomiuri Shimbun

16:00 JST, 16 de maio de 2023

A pasta de feijão doce Anko, um ingrediente indispensável nos doces wagashi tradicionais do Japão, tem estado no centro das atenções ultimamente por seu uso em novos tipos de wagashi. Apelidados de shinkakei (modernos) doces anko e neo-wagashi, essas belas novas criações apresentam sabores e texturas inovadores.

Havia uma longa fila em Takeno para Ohagi, uma loja especializada em bolinhos de arroz ohagi cobertos com anko em Setagaya Ward, Tóquio, antes de abrir um dia no início de abril. A loja é conhecida por seu distinto ohagi com ingredientes incomuns, como frutas secas, ervas e especiarias.

A beleza dos doces também está chamando a atenção nas redes sociais.

Uma das oferendas ohagi, Nanohana to Mitsubachi (mostarda de campo nanohana e abelhas), usa ingredientes como pasta de feijão branco suave shiroan, casca de yuzu, mel e matcha. O ohagi é colorido de verde e amarelo, evocando a sensação da primavera.

O Moka to Ichijiku (mocha e figos) ohagi espalha o aroma do café com apenas uma mordida. Um novo produto com maracujá seco e anko contendo pétalas de flor de cerejeira salgada oferece uma harmonia de sabor refrescante.

Com preços entre ¥ 180 e ¥ 350 cada, esses ohagi não convencionais foram criados pelo proprietário Hiroki Ogawa, que já trabalhou em um bar espanhol e dirigia uma delicatessen de estilo ocidental.

"O feijão branco, um ingrediente da pasta de feijão branco suave, é frequentemente usado para acompanhamentos europeus, então eu os uso com ervas e especiarias" para fazer ohagi, disse Ogawa. "Ohagi contendo nozes vai bem com vinho."

A Ebisu Seikado, uma confeitaria japonesa em Shibuya Ward, Tóquio, que oferece frutas domésticas, é conhecida por suas panquecas dorayaki exclusivas com recheios de frutas feitas com frutas japonesas.

Em abril, a loja oferecia dorayaki recheado com morangos Yayoihime da província de Ibaraki e pasta de feijão vermelho grosso tsubuan, além de dorayaki com manga produzida na província de Miyazaki e pasta de feijão branco, entre outros itens. Os preços começaram em cerca de ¥ 630 cada.

Lojas de departamentos e instalações comerciais em todo o país também estão entrando no boom do anko, realizando eventos com a pasta de feijão doce. De acordo com o crítico wagashi Naruhiro Nishii, doces coloridos e dignos de fotos, completamente diferentes da imagem humilde convencional de anko, chegaram às prateleiras um após o outro nos últimos anos.

Uma das principais razões para sua popularidade contínua é que esses doces conseguiram atrair jovens que antes não estavam familiarizados com o wagashi.

Lojas de wagashi estabelecidas há muito tempo também estão produzindo doces usando anko com novas reviravoltas e engenhosidade. Ryoguchiya Korekiyo, uma loja de wagashi da província de Aichi fundada em 1634, vende ofertas limitadas de barras de pasta de feijão doce com geléia yokan lindamente coloridas com motivos de cravo ou representações de vários países ao redor do mundo.

Outro exemplo é o Ginza Fugetsudo em Tóquio, que vende uma sobremesa de terrina yokan contendo nozes e frutas por ¥ 650 a fatia. Harmoniza bem com café ou vinho.

Anko também está ganhando popularidade em confeitarias e cafés. A Starbucks Coffee Japan lançou An Butter Sando, um pão recheado com anko e uma fatia de manteiga, por ¥ 315 em maio de 2021. A operadora de confeitaria Ginza Cozy Corner também lançou um folhado de creme recheado com anko e morangos em março por tempo limitado.

"Anko é familiar para os japoneses há muito tempo. A nostalgia que o ingrediente tem também é atraente para muitas pessoas. Espero que muitas pessoas gostem da aparência não convencional [dos doces modernos de anko] e do sabor profundo [do feijão colar]", disse Nishii.

Anko também está ganhando atenção como fonte nutricional adequada para atletas.

Um número crescente de pessoas está comendo pasta de feijão doce antes ou depois do exercício, pois complementa os carboidratos esgotados durante a atividade física.

A empresa de vendas de alimentos Underwater, com sede em Tóquio, lançou uma pasta de feijão doce potável chamada theANko em 2020. A pasta de feijão é cozida em uma grande panela de cobre e embalada em uma bolsa conveniente com bico para beber para atletas.