Os 15 truques de culinária mais úteis de Alton Brown

Gerações de fãs de comida sabem que Alton Brown é uma autoridade na cozinha. Ame-o ou odeie-o, o chef e apresentador da Food Network tem 25 anos de experiência com comida diante das câmeras. O homem também escreveu alguns livros de receitas de sucesso ao longo dos anos. Em todo esse enorme corpo de trabalho, você certamente encontrará dezenas - senão centenas - de truques de culinária que salvarão sua vida.

Mesmo desde o início em "Good Eats", Brown transformava seus hacks culinários mais engenhosos em segmentos completos. Estabelecendo-se como uma espécie de disruptor, Brown passou grande parte de sua carreira enfatizando a frequência com que você não precisa dos utensílios de cozinha mais sofisticados para fazer uma boa refeição - apenas um pouco de criatividade. Entre seu tempo na Food Network e seu trabalho publicado, Alton Brown é um mestre em truques de culinária. Escolhemos os 15 que consideramos mais úteis para o ambicioso cozinheiro doméstico.

Se você foi atraído por Alton Brown, provavelmente conhece seu método de macarrão com água fria. De acordo com o site da Brown, esse método exclusivo é uma maneira mais rápida e eficiente de ferver o macarrão. Além disso, a água do macarrão que sobrar após o cozimento será uma adição deliciosa e amilácea, perfeita para dar os toques finais no molho do macarrão.

O método de macarrão com água fria de Brown subverte o método tradicional de ferver uma panela (normalmente em temperatura ambiente) com água salgada antes de adicionar o macarrão. Em vez disso, o chef "Good Eats" defende a adição de água fria, macarrão e sal a uma panela antes de aquecê-la. Você vai querer tampar a panela e ligar o fogo médio-alto até que a água atinja uma fervura constante. Diminua o fogo para manter o fogo brando e retire a tampa, cozinhando até ficar al dente. Esse método produzirá uma tigela de macarrão mais rápida e, para alguns, mais saborosa, para o jantar durante a semana.

Existem inúmeros truques com ovos mexidos que irão melhorar o sabor e a textura do seu café da manhã balanceado, mas este é um pouco inesperado. Porém, não deixe sua reação inicial enganar você - depois de começar a adicionar maionese aos ovos mexidos, você não poderá voltar atrás. Alton Brown sabe do que está falando quando se trata de maionese, como evidenciado por seu igualmente genial truque de maionese com bife.

Southern Living explica que, de acordo com o livro de 2016 de Alton Brown, "Everyday Cook", adicionar apenas uma colher de chá de maionese à sua mistura de ovos mexidos resultará em um resultado final mais cremoso e fofo. Ao explicar a ciência de exatamente por que isso funciona, Brown diz em seu livro que "os ovos mexidos são essencialmente uma emulsão". Adicionar outra emulsão, ou seja, maionese, criará uma textura que nada mais poderia - e nem terá gosto de maionese. Como resultado, você poderá fazer os ovos mexidos mais cremosos que já provou na vida.

Não vamos mentir - essa técnica genial de almôndega com caixa de ovos pode ser o truque mais útil que Alton Brown já nos ensinou. Mesmo que as almôndegas não sejam sua geléia por motivos dietéticos ou preferenciais, existem outras maneiras de colocar os fundamentos desse truque em prática com outras receitas.

Este truque requer uma caixa de ovos, um forno e uma receita de almôndega confiável. Compartilhado em seu Instagram em um post excluído desde então, de acordo com Buzzfeed, este hack de Alton Brown é uma maneira fantástica de fazer almôndegas crocantes por fora e suculentas no meio. Ao moldar suas almôndegas usando uma caixa de ovos vazia, elas também ficarão uniformes em sua forma circular. A verdadeira inovação de Brown é recomendar que você também cozinhe as almôndegas na caixa, o que levará à textura desejada e sem limpeza complicada.

Apenas leve em consideração que você só deve fazer isso com caixas de ovos de papelão. Por favor, não coloque caixas de isopor no forno. Eles vão queimar ou derreter, tornando suas almôndegas intragáveis ​​e seu forno precisando de uma limpeza.

Há uma dúzia ou mais de preferências quando se trata de biscoitos com gotas de chocolate. Você gosta deles pegajosos, crocantes ou com sal por cima? Se sua resposta for mastigável, a receita de biscoito de chocolate de Alton Brown fará sua semana. O ingrediente secreto? Ora, farinha de pão, claro.