Plano

Em sua coluna quinzenal sobre alimentação, cozinheira e autoraAlice Zaslavsky compartilha dicas e receitas com produtos australianos. Esta semana - finalmente, o gosto que você estava procurando e um rápido jantar de frango no meio da semana

Você gosta de técnicas de culinária que podem economizar ingredientes, tempo e lavagem?

Fond, também conhecido como fonds de cuisine (vagamente, a base da cozinha) são os pedaços marrons crocantes e extremamente deliciosos deixados no fundo da panela após a fritura. Muitas vezes eles acabam na pia. Mas não jogue fora! Melhor ainda, faça do gosto uma parte intencional da sua cozinha.

Através da simples arte de selar, suar e desengordurar, você pode pegar uma lista de compras espartana e transformá-la em algo esplêndido.

Aplique calor na maior área de superfície possível de seus ingredientes para discar o fundo, o sabor e a eficiência do cozimento. Um pouco de pressão adicional de cima maximizará a reação de Maillard. Nas cozinhas georgianas, esse método de achatamento é usado para aves inteiras em um prato chamado tabaka de frango. O peso preferido de mamãe é uma bandeja de pizza e uma argamassa de granito, embrulhada em um saco plástico reutilizável e amarrada nas alças para que a bandeja e a argamassa sejam mais fáceis de levantar na hora de virar o pássaro. Você também pode usar pesos de hambúrguer ou peixe (eu gosto de Josh Niland's) ou pode fazer Backyard Blitz completo com um tijolo limpo embrulhado em papel alumínio (apenas certifique-se de levantá-lo com luvas de forno).

Para jantares turbulentos de quarta-feira, em vez de um pássaro inteiro, sugeri coxas de frango, sem osso e sem pele, por conveniência. Mas se você gosta de shmaltz, sinta-se à vontade para usar coxas com pele e selar o lado da pele por mais tempo para deixá-la bem crocante.

Como sempre, compre o frango da melhor qualidade que puder. O ar livre é um dado, orgânico, se puder. Se comprar no supermercado, o frango precisa ser seco o melhor possível antes de cozinhar - de preferência em uma grelha, descoberto, na geladeira durante a noite, mas pelo menos seque com papel toalha antes de fritar.

Nesta receita, o feta marinado é um multitarefa magnífico: o funk cremoso do queijo é um enfeite e o óleo infundido serve como base da marinada. (Prefiro usar o tipo de queijo feta que você encontrará em uma jarra de vidro por esse motivo.)

Silverbeet é abundante em jardins e lojas nesta época do ano e é melhor tratá-la como dois vegetais separados: use os talos como se fosse aipo e as folhas como se fosse espinafre. Junte as raspas e o suco de um limão e um aromat ou dois, e você terá a combinação clássica de uma horta grega (com a beterraba silvestre decididamente mais domesticada substituindo as tradicionais folhas de dente-de-leão).

Descascando e refogando a beterraba na mesma frigideira ainda shmaltzy usada para fritar o frango, você vai pegar todo sabor final e também os últimos restos de marinada. Não se deixe intimidar por Silverbeet'sa granel, uma vez salteado, realiza o mesmo truque de mágica do espinafre, murchando em um acompanhamento maravilhosamente saboroso e brilhante para o frango.

Para uma opção vegetariana, você pode trocar frango e queijo feta por um bloco de haloumi. Simplesmente seque, lubrifique e alise-o contra a panela (como descrito acima) para dourar, depois fatie e espalhe sobre a beterraba para servir.

serve2 adultos e 2 pessoas pequenas

100g de queijo feta marinado em óleo1 limão,raspado e espremido500 g de coxas de frango sem osso e sem pele 1 molho grande de beterraba(aproximadamente 700g), bem enxaguado1 cebola roxa pequena,descascado e cortado em fatias finas2 dentes de alho, descascado e cortado em fatias finasAzeite, rodelas de limão extrae pão crocante,servir

Para fazer a marinada de frango, despeje um quarto de xícara de óleo do queijo feta marinado em um prato raso. Adicione as raspas e o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Passe o frango pela marinada, cubra e reserve. (O frango marinado pode ser preparado um dia antes e refrigerado. Retire o frango da geladeira 20 minutos antes de cozinhar para tirar o frio.)