Amassar Pão? Conheça a mais nova padaria do centro de Winchester

WINCHESTER — Há um ditado em italiano "Essere buono come il pane". A tradução é "ser tão bom quanto o pão". É usado para se referir a pessoas que são atenciosas e consistentemente de bom coração. Mas, qual é o nome de uma loja que assa boules e batards com muito coração e cuidado? Em Winchester, poderia ser a Knead Bread, uma nova padaria no centro da cidade na 28 E. Piccadilly St.

Os proprietários da Knead Bread, Lenora Schmecko e Vincenzo Mazzone, formam uma equipe irmã-irmão. Eles oferecem assados ​​feitos a partir do zero, baseados em receitas familiares de gerações da Calábria, Itália.

O negócio teve uma abertura suave no dia 20 de maio e está oficialmente aberto "com fornos ligados" de quarta a domingo, das 6h30 às 13h.

Embora a loja em Winchester seja nova, esta não é a primeira vez que a dupla se aprofunda no negócio de restaurante/confeitaria. A dupla cresceu ajudando nas cozinhas e restaurantes de sua família e, posteriormente, está pronta para fornecer pães rústicos em forma de mão, assados ​​(scones, bolos de migalhas e rolinhos de canela) e, eventualmente, sanduíches de café da manhã para os clientes de Winchester que procuram para alimentos criativos e de alta qualidade.

O avô deles era dono de uma lanchonete perto de Columbia, em Manhattan, nas décadas de 1940 e 1950. Mais tarde, ele abriu um lugar na Flórida. O pai deles, Daminao Mazzone, administrava um café da manhã e uma lanchonete no Brooklyn, e a irmã tinha um restaurante italiano no Vale do Hudson.

"Seremos uma homenagem à herança familiar", explica Schmecko. As receitas vêm dela e do pai e da avó de Mazzone. Schmecko diz que ela e seu irmão decidiram abrir a loja depois que seu pai faleceu recentemente. "Foi muito difícil quando ele morreu no ano passado. Já mais velho, ele começou a fazer pão novamente e reviver as memórias da família", diz Schmecko.

A morte de Daminao inspirou os irmãos a assumir o negócio de panificação que começaram em Louisa County, Virgínia, em 2018, e abrir uma loja física em Winchester. Eles vão usar uma parede do restaurante para celebrar a história da família por meio de fotos.

A mãe dos irmãos, Millie, sentou-se em uma mesa próxima durante a entrevista para esta reportagem, tendo acabado de dar uma boa varrida no chão da loja. Ela carimbou sacolas para Knead Bread enquanto Schmecko e Mazzone conversavam. Ela parecia emocionada com a lembrança de Daminao pelos filhos.

O pão é um assunto de família para a família Knead Bread. Schmecko diz que sua avó era conhecida como "a melhor confeiteira do Brooklyn". Ela diz que Mazzone e sua filha parecem ter herdado uma inclinação natural para assar e estarão preparando seus melhores pães. Eles afirmam que, se algo não estiver de acordo com seus padrões, eles simplesmente não o venderão.

Prova? (O trocadilho é intencional.) Mazzone se desculpou por estar um pouco atrasado para se sentar para uma entrevista porque estava cuidando de uma receita na qual estava diligentemente "resolvendo os problemas". Ele está ansioso para instalar um "provador" na cozinha do Knead Bread, que aumentará sua capacidade de aperfeiçoar algumas receitas. Mazzone diz que se um produto assado não atende aos seus altos padrões, está fora do cardápio.

"Sempre queremos o fator 'WOW'. Não queremos que seja apenas 'OK'", concorda Schmecko.

Todos os pães são feitos com os ingredientes mais frescos, segundo Mazzone. "O pão não tem condicionadores de massa. Não há conservantes. Vai estragar depois de vários dias, porque estamos tentando mantê-lo simples e limpo", diz ele.

"As pessoas estão acostumadas a ir ao corredor do supermercado e comprar pão em plástico que retém a umidade. E você se pergunta por que dura duas semanas. O plástico retém a umidade. Se os esporos não estão crescendo nele e comendo, deveríamos?" ele pergunta.

Embora as receitas sejam baseadas na tradição, os clientes devem esperar reviravoltas criativas quando se trata de especialidades exclusivas da loja. A expertise da Schmecko está na frente, vendendo produtos e ajudando os clientes a escolher o pão certo, entender como usá-lo e armazená-lo. Ela se considera a "explicadora".

Mazzone entende o superpoder da irmã na hora de cuidar da frente da loja e vender o que traz da cozinha. Ele sorri maliciosamente: "Quando estou bravo com ela, faço algumas coisas malucas para que ela possa explicar aos clientes."